Chickpea Tofu -- ひよこ豆のお豆腐！

ファラフェルやひよこ豆の味噌を作るようになって以来、ずっと気になっていたもの。

それは、ひよこ豆のお豆腐！

ネットで検索してみると、まあ出てくる、出てくる。
何でもひよこ豆はでんぷん質が豊富なため、大豆から作るお豆腐を凝固させるために使うにがりも必要なく、とても簡単に出来る、と書いてあるじゃありませんか。

ならば、作ってみよう！ということで、早速作ってみました。

用意するのは、ひよこ豆とお水だけ。

前日の夜から水に浸しておいたひよこ豆。

ひよこ豆１に対して水の量は２。

ガガーッと、豆が豆乳状になるまで、ブレンダーを回す。

豆乳状になったものを晒で濾して、豆乳とおからに分けます。

豆乳は鍋に入れ、火にかけます。
火が強かったり、手を休めると焦げ付くので注意！

写真はぼけちゃっていますが、滑らかになって来たのがわかりますか？
焦げちゃうので、一煮立ちするまで手を休めないで！

一煮立ちしたら火から下し型へ流し込みます。
室温で30分放置。
どんどん固まって行きます。
その後冷蔵庫へ。

一晩お水に浸しておいたひよこ豆を豆乳状にし、それを晒で濾して、豆乳とおからに分けます。
豆乳を火にかけ、焦げ付きに注意しながらかき回し、一煮立ちさせたら火から下し、型に入れます。
そのまま室温で30分。
あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして出来上がり！

出来上がりは、というと、色はちょっと黄色っぽいですが、味は豆腐です！
また舌触りは日本の絹ごしほどなめらかではありませんが、私的には立派な絹ごし！
ひよこ豆をブレンダーにかけて、型に流し込むまで、20分くらいでしょうか。
本当に簡単に、美味しいお豆腐ができました。

舌触りはちょっとざらついた感はあるけど、
絹ごし豆腐と大差ありません！

おからも沢山取れました。
っていうか、予想以上に取れて、これをどうやって使うかが、今後の課題です。

November -- 11月

早いもので、今年も残すところあと2ヶ月。

先月は２週間、日本、香港、パリを旅したのですが、慌ただしい旅だったせいか、旅したという実感があまりないほど。
こんな感じだと、今年の残り2ヶ月間も気ばかりが急いて、過ぎてみたら「何も進んでいなかった」なんてことにもなりかねないので、より意識的に今取り組んでいることを進めて行こうと思います。

まずやっておきたいことの一つに、トルコでの味噌作り！
トルコには非遺伝子組み換えの国産の大豆があるのですが、今回作りたかったのは、大豆の代わりにひよこ豆を使った味噌。

出来上がりは白っぽい。
春までこのまま寝かせます。

作り方は普通の味噌と同じ。（と思います）
一晩水に浸したひよこ豆を湯がいて、柔らかくなったら潰して塩きりした麹と混ぜる。
ひよこ豆は大豆より早く茹で上がるのと、今回はお試し、ということで量も少量だったため、あっという間に仕込みは完了。
混ぜ合わせた材料を丸め、ウォッカで消毒した瓶に空気を抜きながら詰めて、あとはしばらく寝かすだけです。

一晩水に浸したひよこ豆。
少し発芽しています。

茹で上がったひよこ豆を潰す。

潰したひよこ豆に塩きりした麹を加え、ひよこ豆の茹で汁で固さを調節する。
ロシアで飲んで美味しかったウォッカを、こんな形で使うなんて、、、（笑）

味噌玉（材料を全て混ぜて丸めたもの）を
空気を入れないように、瓶に詰めて行く。

その他に、昨日今日は何故か『豆』に関連したことばかり。

昨日の夜は中東のコロッケ、ファラフェルを作りました。
ブログにパリのL'as du Fallafelのことを書いて以来、無性に食べたくって、近くのレストラン、チヤに行けばあるのですが、チヤの料理は美味しいものの、ここのファラフェルは今ひとつ。
ならば、自分で作るしかない！

中東のコロッケ、ファラフェル。
今回はカレー風味にしました。

自分で言うのも何ですが、やっぱり手作りは美味しい！
アツアツが美味しいので、種は多めに作って、いつでも食べれるように冷凍庫に保存しました。

そして、もう一つ。
それは日曜日にオーガニックバザールで買ったアーモンドの殻割り！

500gで750円。
左下の器にすり切りいっぱいありました。

殻付きのアーモンドは見るのも、それを割るのも初めて。
殻から取り出したばかりの生のアーモンドはとっても美味しくて、噛み締めると杏仁豆腐の風がします。
日本では生のアーモンドはとても貴重だと聞きました。
それを普通にマーケットで買って食べれるなんて、幸せなことです。

ある人から、「マメマメしく動いてますね！」と言われましたが、2014年の残り2ヶ月間、マメマメしくありたいと思います。

L'as du Fallafel -- ファラフェル

今回、3回目のパリ。

今回はちょっと違うパリを見てみよう！
と、イスタンブールを発つときはそう思っていたんですが、いざパリに着いたら、やっぱり地図を持たずに歩けるお馴染みのパリを歩くことに。

今回ルーブルで発見した『自由の女神』？

でも今回は一つどうしても行きたいところがありました。
それは、マレのユダヤ人地区にあるファラフェル屋さん！
初めてパリに来たとき、一緒に歩いてくれたフランス人の友だちに教えてもらって以来、ずっと来たかったところです。

この日はちょっと風が強めでお天気もどんより。
でもイスタンブール同様、どんなお天気でもパリは絵になります。

オペラ座から出発して、ルーブル美術館を抜け、セーヌ川を渡り、ノートラダム寺院からマレ地区へ。

けれど、、、

L'as du Fallafel
次回は必ず！

ガーン！
お目当てのファラフェル屋さん、L'as du Fallafelは何と閉まっていて18日までお休み！
私と同じようにここを目指してきた人たちも多く、みなクローズしているのを見てガッカリ。
ファラフェルと言えば中東の食べ物なので、10月初めの犠牲祭でお店をクローズしていたのかもしれません。

でもお向かいにある別のファラフェル屋さん、mi-va-miは、L'as du Fallafelがクローズしているせいか、大混雑。
迷ったのですが、とってもお腹が空いていたので、ここで食べることに。

L'as du Fallafelのお向かいにある、mi-va-mi。
ここも美味しかったです。

これがファラフェルのサンドイッチ。
中に野菜が沢山入っています。
肉を使っていないので、ベジタリアンの人もOK！

肝心のお味の方はというと、正直、とっても美味しかったです。
この日は寒かったのでイートインしたのですが、ギャルソンの子たちもとても感じが良かったです。
ちなみに、テイクアウトは6ユーロですが、イートインは8ユーロ。
飲み物もイートインだと全て割高です。

今回目に留まったトラ。

マレには、友だちが9月にオープンしたお店もありますので、次回パリに行く際には行ってみようと思います。

ファラフェル屋さん
L'as du Fallafel
  32-34 rue de Rosiers 75004 Paris
  +33 1 4887 6360