Chickpea Tofu -- ひよこ豆のお豆腐！

ファラフェルやひよこ豆の味噌を作るようになって以来、ずっと気になっていたもの。

それは、ひよこ豆のお豆腐！

ネットで検索してみると、まあ出てくる、出てくる。
何でもひよこ豆はでんぷん質が豊富なため、大豆から作るお豆腐を凝固させるために使うにがりも必要なく、とても簡単に出来る、と書いてあるじゃありませんか。

ならば、作ってみよう！ということで、早速作ってみました。

用意するのは、ひよこ豆とお水だけ。

前日の夜から水に浸しておいたひよこ豆。

ひよこ豆１に対して水の量は２。

ガガーッと、豆が豆乳状になるまで、ブレンダーを回す。

豆乳状になったものを晒で濾して、豆乳とおからに分けます。

豆乳は鍋に入れ、火にかけます。
火が強かったり、手を休めると焦げ付くので注意！

写真はぼけちゃっていますが、滑らかになって来たのがわかりますか？
焦げちゃうので、一煮立ちするまで手を休めないで！

一煮立ちしたら火から下し型へ流し込みます。
室温で30分放置。
どんどん固まって行きます。
その後冷蔵庫へ。

一晩お水に浸しておいたひよこ豆を豆乳状にし、それを晒で濾して、豆乳とおからに分けます。
豆乳を火にかけ、焦げ付きに注意しながらかき回し、一煮立ちさせたら火から下し、型に入れます。
そのまま室温で30分。
あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして出来上がり！

出来上がりは、というと、色はちょっと黄色っぽいですが、味は豆腐です！
また舌触りは日本の絹ごしほどなめらかではありませんが、私的には立派な絹ごし！
ひよこ豆をブレンダーにかけて、型に流し込むまで、20分くらいでしょうか。
本当に簡単に、美味しいお豆腐ができました。

舌触りはちょっとざらついた感はあるけど、
絹ごし豆腐と大差ありません！

おからも沢山取れました。
っていうか、予想以上に取れて、これをどうやって使うかが、今後の課題です。

Aşüre -- アシュレ

しばらく春のようなお天気が続いていたイスタンブールですが、先週の後半から夕方になると雨がぱらつくようになり、昨日は久しぶりに雨の一日となりました。

Kartalは薄日も射していたのに、Kadikoyは雨。

今日も、毎日曜日恒例となったオーガニックバザールに出掛けて戻ってくると、カドキョイは雨。
買って来た野菜でお昼を食べたら、午後はカフェに行こう思っていたのですが、雨の日はどうも気持ちが外に向きません。
なので、のんびり家のことをして、ネットで映画を見ていると、夕方友だちから、「何してる？アシュレを作っているから家においでよ」と電話がかかって来ました。

これがアシュレ。
赤いのはザクロの実。

アシュレとは、別名『ノアの方舟プディング』
これは数あるトルコのスイーツの中でも、最も古いと言われている伝統的なスイーツです。
何でも、旧約聖書の創世記において、大洪水から逃れ、アララット山に到着し助かった人たちが、船に残った材料をかき集めて作ったのがその起原だとか。

細かい材料は作る人や家庭によって異なるそうですが、基本はドライフルーツやナッツ、豆類やスパイスなどを煮込んだスイーツです。
食べたことがある人は分かると思いますが、トルコのスイーツはどれも激甘。
そんな中で、これは砂糖を使わないか、使っても少量なため、比較的食べやすいスイーツだそうです。

ドライフルーツ、ナッツ、豆、スパイスなどを煮込む。

「．．．だそうです」と書いたのは、トルコに住んで1年以上になるのに、私は今日までアシュレを食べたことがない！
それに友だちがこの時期にアシュレを作ったのも、イスラム暦の１月１０日は『アシュレの日』だそうで、この日の前後にアシュレを作ってご近所に配るのが風習だとか。（イスラム暦の１月１０日は、太陽歴では今年は１１月３日）

と言うわけで、いただいて来ました、アシュレ！

さあさあ、荷物を置いて、と友だちの家に到着早々、早速大鍋の前に立たされ、かき回しているところを写真に撮られ、その後は盛りつけのお手伝い。
豆類やナッツなどを煮込んだものを小さな容器に入れ、その上に刻んだナッツとザクロの実を散らして完成。

各々ご飯茶碗軽く１杯くらい。
豆、ナッツが入っているので、かなりずっしりとしたデザート。

さて、お味は。
美味しい。
でもやっぱり甘い、しかも豆類を沢山使っているので、重い。
私は一つでも多いくらいだったのですが、トルコ人の友だちは一つじゃ足りないらしく、おかわりしてました。

とってもステキな演奏でした。
トルコ人はみんな音楽好き。

みんなでアシュレを食べた後は、シワスから来ていたミュージシャンが、みんなのリクエストに応えてサズを演奏してくれました。
来年の『アシュレの日』は、作るところから参加させてもらおうと思います。

Vegetables and Fruits -- 沢山の野菜と果物と

日曜日の今日は、いつものようにオーガニックバザールへ！

昨日から少し雲が出て来たものの、イスタンブールは今日も良いお天気。
気温も高めで日中は暖かでした。

今週は、果物がとても目につきました。
これでもか！というくらに、あちこちに、リンゴ、リンゴ、リンゴ！
私はここ数週間決まったお店でリンゴを買っているのですが、今日別のお店でリンゴを試食をさせてもらったところ、トルコでは、実の水分が少ない、フカフカ、ぼそぼそしたものも普通に売っているのを発見！
フカフカ度にもレベルがあって、最高にフカフカしているのを好むトルコ人も結構いるのには驚きでした。
そのお店ではマンダリンオレンジ、いわゆる日本のミカンを買って、リンゴはいつものお店で。

一番左の真っ赤なリンゴはフカフカ度MAX。

今週のリンゴも相変わらず美味しくって、私はまたどっさり購入。
しかも今日は、リンゴの横にザクロが山積みになっていたので、一つ買ってみることに。
以前、トルコ語のクラスに通っていたとき、クラスメイトが、「ザクロは美味しいけれど、種を出すのが面倒くさい」と言っていたのを思い出し、切ってくれたザクロを試食しながらお店のお兄さんを見ると、お兄さんは種ごと食べていました。
多分これがトルコ式？それともお兄さんだけ？

赤いのがザクロ。
美味しいザクロの選び方も教えてもらいました。

こういうものも売っています。
真ん中下のは菩提樹の花のハーブティー。
風邪の予防や引き始めに良く飲まれるお茶です。

また今日は珍しく葉っぱ付きの大根もありました。
葉の部分はすっかりしおれていましたが、たまに家の近所の市場で見かけるような水分の少ないものではなく、比較的水分の多そうな大根です。
その他にも、カブや何か分からない、タンポポの葉？のような葉物も買ってみました。

緑色のは美味しいと評判のアンカラ梨。
紫キャベツは酢漬けが一般的。

オーガニックマーケットに限らず、トルコでは、野菜も果物も大きさはまちまちだし、いびつなもの、傷が着いたものも、普通に売られています。
今日買った人参も、真っ直ぐで大きさがほぼ同じものを複数見つけることは不可能。
曲がったもの、二股に分かれたもの、小さいもの、大きいものなど様々です。

姿形も様々なトルコの野菜。
左の赤紫のはビートです。葉っぱも炒めていただきます。

これを改善するのに技術的に何か方法もあるのでしょうが、そういったことにこだわらない国民性のようなので、野菜も好きなように成長した、という感じでしょうか。

昨日念願のブレンダーを買ったので、雨が多くて寒い冬は、家で料理三昧な毎日になるかも！